ZAMBRA DE MEJILLONES

Zambra de moules

La zambra est une danse d'origine maure, les moules se plairont dans une danse frénétique au milieu des meilleurs légumes du terroir. Encore un exemple du mariage réussi entre le produit de la mer et celui de la huerta. Cette recette, élaborée par votre serviteur dans les années '80 a surpris plus d'une espagnole.

1 Kg de moules.
4 poireaux
4 branches de céleri
2 carottes
2 tomates bien mûres
1 gros oignon
4 dents d'ail finement hachées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Persil
Huile d'olive, poivre, sel, poivre de Cayenne

Dans une grande cocotte en terre cuite, faites revenir à feu doux les légumes coupés en julienne dans 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive et une tasse d'eau chaude.
Salez et poivrez suivant votre goût.
Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, mélangez bien.
Ajoutez les moules bien nettoyées et rincées abondamment.
Mélangez le tout afin que les moules cuisent dans les légumes.
Dès que les moules s'ouvrent, ajoutez le poivre de Cayenne.
Lorsque les moules sont cuites, séparez-les des coquilles et ajoutez-les de nouveau aux légumes, mélangez bien avant de servir.
Saupoudrez de persil.

Cette zambra de moules peut se réchauffer au four gratinée de fromage.

Attention : Tout le procédé de cuisson doit se réaliser avec le couvercle sur la cocotte.

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